La crianza de nuestros corderos y cabritos está basada en la lactancia materna. Permanecen junto a sus madres, recibiendo una alimentación basada en productos naturales. Esta crianza les confiere a las canales cualidades organolépticas excepcionales.

En la calidad de nuestras carnes cabe destacar una textura suave y un sabor intenso, además da su ternura y jugosidad.

Cordero de leche gallego: 5-7 kg/canal ; 1-2 meses de vida
Roxelo: 8-10 kg/canal; 2-3 meses de vida
Cabrito galego: 5-8 kg/canal; 1-3 meses de vida

Los quesos

Aunque las explotaciones de ovino y caprino en Galicia son mayoritariamente de producción cárnica, comienza a despuntar también la producción láctea. La elaboración de queso aparece representada dentro de COVIGA por dos tipos de queso muy definidos y de una magnífica calidad:

Queso de oveja gallego: obtenido a partir de leche de oveja cruda, se elabora de modo tradicional con un período de curación mínimo de 90 días.
Queixo de cabra galego: queso fresco, elaborado con leche pasteurizada grasa.